2002年2月

１. 菊姫（にごり 石川県） ＜一合 700円＞

2. 正雪（純米吟醸 うすにごり 静岡県） ＜一合 800円＞

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2002年6月

「なめらかで香り豊かなお酒　長野県のお酒」

アルプス山脈から吹き降ろす冷涼な風、澄んだ空気、豊富な雪解け水が酒造りに適した土地を作っています。
造られるお酒はほんのり甘いものが多かったのですが、平成3年に「アルプス酵母」を県独自に開発したことを境に、近年では淡麗で、香り豊かなタイプに移行している傾向があります。 今では一大吟醸産地へと成長を果たしています。

１. 明鏡止水（めいきょうしすい）純米吟醸 ＜一合 800円＞ 北佐久郡望月町。大澤酒造株式会社 なめらかでさらりとした口当りながら、徐々にふくよかな旨味と香りを感じる、最近とても評判の上がっているお酒。 お酒の若々しい印象と、瑞々しい蕎麦との相性もよく楽しめます。

2. 翠露（すいろ）純米吟醸　中取り　雄町　生 ＜一合 800円＞ 諏訪市諏訪。舞姫酒造株式会社。 諏訪湖に隣接した観光地の立地を生かし、ショールームも設置していますが、お酒は実力派。味わいにコクがあり、突き抜けるきらびやかな香りが印象的。辛さが前面に出ていない、なめらかなお酒ですので、普段日本酒を飲み慣れない方でも充分に楽しめます。

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2002年8月

１. 益荒男（ますらお）山廃純米 ＜一合 700円＞ 加賀市八日市町。 芳醇な味わいの中に、やわらかく程よい渋味を忍ばせる。豊かな旨味が広がった後の切れ味がよく、食中に楽しめる。

2. 菊姫　山廃純米　初呑み切り ＜一合 900円＞ 石川郡鶴来町。 このお酒は「初呑み切り」といい、夏に一度熟成加減を確認するために栓を切ったもの。 暴れるまでの若い旨味が少し落ち着いてきている。

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2002年9月

「個性的な場所で貯蔵したお酒」

酒造メーカーは、出荷をするまでのお酒の貯蔵も大事な製造過程と考え、搾りあがった酒質から目指す酒質を目算して、適正な貯蔵形態を決めます。
蔵の中のタンクで貯蔵する以外に、各社、様々な場所での貯蔵を行っており、その中の2種類をご紹介します。
雪洞倉庫、戦車製造地下工場跡で貯蔵したお酒です。

１. 緑川　純米吟醸　緑　雪洞貯蔵 ＜一合 800円＞ 新潟県北魚沼郡 雪洞倉庫での貯蔵は、雪が溶ける時の放熱のみが熱源である為、温度と湿度が一定となり、お酒をさわやかなまま安定して熟成させます。 さわやかな飲み口をお楽しみ下さい。

2. 東力士（あずまりきし）山廃純米原酒　古酒 ＜一合 800円＞ 栃木県那須郡 第２次世界大戦時に、戦車製造地下工場予定地として掘られた洞窟を利用。 温度は年間を通して10℃強と一定しているため、お酒の貯蔵に使用した場合、フレッシュさをキープするというよりも、少しづつ年輪が増えていくように味わいの層が重なっていく熟成をさせます。 厚みのある味わいをお楽しみ下さい。

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2002年11月

「ひやおろし（秋あがり）」

熟成度を増したしっかりとした米の旨味を感じるお酒です。
（熟成度合い）＝（貯蔵温度）×（貯蔵期間）つまり、貯蔵の温度が高ければ高いほど、貯蔵の期間が長ければ長いほど、熟成と旨味を感じるようになります。
どれほどの旨味を酒に表現させるか・・・それは各蔵の腕の見せ所です。
米の旨味がハッキリした純米酒を2種類ご用意しました。

１. 宮城　日高見（ひたかみ）中取り純米 山田錦　生詰 ＜一合 700円＞ 酒米の王者「山田錦」を100％使用し、お酒を搾るときの真中の中取り部分だけを瓶に詰めた、贅沢な純米酒です。 「日高見」蔵元の繊細さと、「山田錦」の やわらかな口当りと旨味がミックスしたお酒です。

2. 山形　栄光冨士 古酒屋のひやおろし　純米　原酒 ＜一合 700円＞ 加藤清正公の系譜を継ぎ、「古酒屋」の言葉にふさわしい落ち着いた佇まいを垣間見させる酒質。 原酒ならではの、ふくよかな旨味を堪能できるお酒です。

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2002年12月

「しぼりたて」

12月になり、今年の新酒「しぼりたて」が入荷しました。
大手の蔵はともかく、丁寧に手造りを大事にしている蔵は、10月から11月に かけてしっかり気候が寒くなってから酒造りを始めます。
それから約40日、ようやく今年の新酒が入荷しました。
「毎年、酒造り1年生」という言葉がある通り、どんなに経験のある杜氏でも、恐る恐る造りに挑みます。今年の造りは上手くいっているかどうか・・・。
そんな気持ちでも「しぼりたて」をお楽しみ下さい。

１. 石川　天狗舞 しぼりたて 生　原酒 700円 「生酒」がとても定評のある「天狗舞」。 しっかりコシが座り、旨味を味わうことができ、それでいて切れがよいため飲み飽きしない出来になっています。

2. 静岡　開運 しぼりたて　生 700円 さわやかさと旨味が同居し、口の中に踊るような刺激を感じる。酒本来の味を持ちつつ、フレッシュな酒の楽しさを感じられる出来になっています。

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